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“梦往西藏”赵强的原创博客

灵魂的翅膀总是向高飞翔——只需你倾情地朗读,不需你刻意地猜想——

 
 
 

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(本博系原创,转发请注明出处)我的诗,只需要你倾情地朗读,不需你去刻意地猜想。 读着我的文字,你许会感到凄凉,但不是绝望。我的文字是我二十载生活坎坷的厚积薄发,是对今天,对明天飘逸的畅想,是凝聚了我磨难中对生活仍拥有的憧憬渴望。 我信奉:灵魂的翅膀总是向高飞翔! 没有比脚更长的路,没有比人更高的山!

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认清酵素或发酵产品  

2015-05-10 17:28:24|  分类: 收藏趣文 |  标签: |举报 |字号 订阅

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认清酵素或发酵产品

近年来市面上流行喝醋或酵素,这两者到底有何分别?而我们是否可以在家自己酿制酵素或醋?《大北马》专访了对自然饮食有研究的生物科技博士研究生唐荣兴,教读者分辨何谓酵素,何谓醋?唐荣兴说,严格来说,市面上的很多“酵素”并不是酵素,也不能称为酵素,尤其是自行制造的“酵素”,只能称为发酵食品,因为里面只含有少量的酵素,大部分是植物营养素、矿物质、维生素及微生物的新陈代谢物如酒精、有机酸如醋酸等,除非它是经过生物科技去抽取的酵素。最近兴起的“无糖酵素”也一样只是发酵食品而已。西药行酵素才是真品他说,目前大家所称的“酵素”(发酵食品)并不是酵素,反而是在“酵素”(发酵食品)流行前就已存在,摆卖于西药行的酵素,才是真正的纯酵素。他说,简单的例子,一般家庭所制造的发酵产品有属于液体状的,如椰花酒和米酒,至于面包和纳豆,则是固体的发酵食品。“在无氧发酵过程中,糖份会被微生物(如酵母菌)制造的酵素转化为酒精。如果发酵过程持续,且在有氧状况下,酒精将被醋酸菌转化为醋”酵素其实不是微生物他说,一般教导制作蔬果酵素的书所指导的,酵素为活菌是有待更正的。酵素其实不是微生物,而是微生物制造的生物触媒。他指出发酵过程需要微生物来进行。书上把发酵过程等同酿制酵素也是不正确的,因为酵素非酿制可得,而是活的细胞解读基因所制造。他说,一般上所教导的发酵两个星期就会酝酿成所谓的“酵素”,其实是发酵成为酒精,但是因为还留有糖分/甜味,才让人不易察觉酒精成分。这种发酵时间太短及分解不完整,微生物的增殖也不多,只能称为是有非常微量酵素成份的发酵产品。家庭制发酵会导致中毒他说,家庭制的发酵过程因为无法控制,有时会导致中毒,如曾发生的喝椰花酒中毒事件,是因为在酿制过程中,也同时产生了不能喝的甲醇。一般自行酿制的发酵产品还是比较少发生中毒事件,这是因为食物和空气中的友善菌还是很多。“这样的酿制过程当然有其危险性,尤其是自行酿制的,这是因为在自制过程中没有加上益菌,空气及四周环境中的杂菌或腐败菌也会渗入其中。喝了这种发酵食品,将会影响我们的健康,首当其冲的是我们的肺。”高价格酵素可以接受“如果饮用这类含酒精的发酵产品,其实如同是在饮酒,而饮酒久了会伤肝。至于为何一些人在饮用了这些发酵产品后觉得身体的一些病症会消除,这是因为发酵产品本身有植物营养素,矿物质,有机酸及微生物等,所以就会有它的功效。同时,根据发酵的材料(如水果)的不同营养素、发酵产品也就有了不同的功能。”他指出,发酵产品至少要有2至3月的发酵期,至于酿醋则要9至12月。至于市场上的酵素(指的是较纯的酵素,非指一般发酵产品)价格高昂,他却认为,如果生产过程是严格控制而有菌种的配给,再加上温度的控制,放入和过滤菌种的时间控制及酵素定量等的生物科技生产,高价格的酵素是可以接受的。了解生产过程或是否得奖买酵素或醋寻可信赖公司唐荣兴说,消费人无论在买酵素或醋时,一定要了解它的生产过程及寻找可以信赖的出产公司,又或有关产品是否得奖,所含酵素的种类(不要满足于苹果酵素里有苹果酵素啰等的不专业答案)及份量,酵素的抽取方式,才不会买到发酵产品而非酵素,同时,也才会买到真正的好醋。当然,最重要是问自己是否真的需要才买,千万别跟风。酵素只能由活细胞制造他说,酵素只能由活的细胞制造。酵素存在于活的动物、植物、微生物体内。它是维持生命及身体正常功能、消化食物、修复组织,思考事情或身体的各种功能与系统操作所必需的物质。酵素是根据基因的密码而制造:每一个酵素分子都是由一个对应基因所转录。高温(煮熟的食物)、过高或过低的酸硷值(pH)、某些药物和毒药会破坏或抑制酵素。他指出,酵素种类非常多,人类生存所需的酵素估计达数千种以上。这是因为酵素对于其所催化的反应类型和底物种类具有高度的专一性。每一种酵素在体内都有特定的功能,非其它酵素能完成的。肠内益菌可制三千种酵素他说,美国酵素研究权威爱德华豪尔博士,认为生物一生中能制造的酵素量是一定的,当酵素用尽,生命体也随之死亡。然而日本新谷弘实教授认为体内奇妙酵素的量可以后天的努力来增加。日本新谷弘实教授认为体内酵素保有量主宰着健康。体内酵素量越多,不但新陈代谢能正常进行,解毒功能和免疫系统也能正常操作,防止疾病发生。至于如何补充/增加酵素,他说,多吃富含酵素的活的食物如酪梨、香蕉、芒果,芽菜等。还有补充肠内益菌(即吃活菌或发酵食物),肠内益菌约可制造出三千种酵素,其中有些是人体细胞无法制造的。分3种材料各有营养喝醋要看建议与浓度醋可以分成3种,即酿造醋为经过完整酿制过程而成的醋(以粮食为原料,通过微生物发酵酿造而成)、泡制醋也就是用材料浸成的醋(用酿造醋为基底醋浸泡各种原料,再过滤去渣所得)与化学醋(在工厂里用酒精或其他化学品制成)。不同材料酝酿成的醋有不同的营养,它原本的植物营养素没有多大变化,但在酝酿过程会增加微生物与微生物的新陈代谢产品如醋酸和柠檬酸等。可排毒和协助消化喝醋要看它的建议与浓度,基本上它可以协助消化并跟食物一起食用。如果有特别功能就要分开来喝。醋基本上它有它的一般功能,即排毒和协助消化。它的消化功能有时也不是直接的,而是需要通过酵素来进行的。一天只须喝30毫升有些人受不了醋的酸度,就要加水稀释它来喝,否则会出现胃灼热。我们普通人一天最多只须喝约30毫升的醋,如果喝过量,就会加重身体负担。

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